La cannelle

Les suédois sont accros à un arbre dont ils consomment l’écorce intérieure nommée cannelle (ils sont aussi accros à un autre type de végétal, mais nous y reviendrons plus tard). J’imagine que ceux qui n’aiment pas trop ça le remarquent plus que les autres… pas de bol, c’est sans doute l’un des premiers aspects culinaires que j’ai pu remarquer ici…

Il y a tout d’abord le fameux « kanelbulle », que l’on trouve vraiment partout. C’est une viennoiserie typique à base de cannelle, qui ressemble un peu à un pain aux raisins pour la forme (sauf que la crème et les raisins sont remplacés par de la cannelle). C’est en soi pas mauvais, pour peu qu’on aime un minimum la cannelle.

Kanelbulle

Il faut cependant noter qu’on ne trouve pas de la cannelle seulement dans ces petits « kanelbulle », mais dans une très grande partie de leurs viennoiseries/pâtisseries, par exemple dans ce beau gâteau à l’abricot ou cet alléchant muffin qui pourtant avaient l’air appétissant…

Et quand un suédois vous propose du « gâteau aux pommes », comprendre « gâteau à la cannelle et aux pommes »...

Cannelle, cannelle, et... cannelle

Cette légendaire écorce s'invite même dans des lieux improbables. Je m'explique. Cours de food chemistry, matin. Evaluation de l’importance du nez dans la saveur d’un aliment. Il s’agit de boucher son nez, ouvrir une capsule remplie d’une poudre inconnue et en verser le contenu dans sa bouche, essayer de ressentir un goût (sucré), et enfin de déboucher son nez. Normalement, toutes les molécules olfactives ont eu le temps de se répandre, et là, toute la saveur vient d’un coup…aaaaargh un concentré de cannelle ! Les élèves sont aux anges, le prof est content de son petit effet. On croirait presque que la capsule contenait autre chose.

A ce rythme-là, soit je m’habitue, soit je deviens allergique… Réponse dans quelques mois !